顺德区局积极打造学校食品安全示范食堂

为进一步夯实学校食品安全基础，改善学校食品安全环境，顺德区食品药品监督管理局积极开展食品安全示范学校食堂创建工作，以此为契机全面提升辖区学校食堂食品安全保障水平。

一、以创建为契机，全面提升学校食堂硬件设施。各创建学校食堂对照许可审查标准自查自纠，汇总食堂内损坏、老化的设施；把消毒间从洗碗间分离，实现洗消分区；增加糕点加工间，丰富学生膳食种类；配餐间统一安装紫外灭菌灯、冷气；用餐区配置更多的灭蝇灯；统一规划餐厨废弃物回收处，防止用餐区污染。

二、指导健全规章制度，优化食堂管理。一是规范从业人员管理，健全各食堂从业人员上岗和培训制度，实行岗前培训与定期岗位竞技相结合，在从业人员间形成互相监督、共同成长的学习氛围，在实践中不断提高从业人员专业化水平。二是健全规章，确保管理规范化，通过引入“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”的“五常”法管理，实现分工明确，职责分明，加工场所保持整齐、干净，有效避免食物、原料、工具交叉污染。三是完善管理记录，依托HACCP理论，将原料验收、食品添加剂使用、餐具与配餐间消毒时间、从业人员晨检等作为关键控制点，准确完整地记录每一关键点的监控情况，科学地防控食品安全问题，形成食品安全问题追溯机制。

三、创新监管手段，建立信息化远程监控平台。在学校食堂建立阳光厨房的同时，建立了远程监控平台，将阳光厨房数据接入到监控平台，监管人员可以在单位同时看到所有食堂加工情况，一方面极大地提高了监管人员的监管效率，另一方面也让从业人员更加自觉地遵守各自的岗位操作规范。（顺德区局供稿）

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