顺德区局“内外结合”强化集体食堂食品安全监管

为进一步提升集体食堂食品安全水平，顺德区食品药品监督管理局采取切实可行措施，初步形成了较为全面的集体食堂食品安全监督管理体系，集体食堂食品安全水平得到了进一步提升。其主要做法如下：

一是督促办证，确保合法经营。针对辖区内集体食堂持证合法经营意识不强的情况，通过向经营主体发放《集体食堂食品安全责任告知书》、《集体食堂食品安全自查自纠表》、《餐饮服务许可证办理指引》等资料，普及餐饮服务许可证办理知识，强化集体食堂经营主体持证合法经营意识，督促经营主体主动办证，合法经营。

二是执法监督，提高监管效率。对辖区内集体食堂开展拉网式检查，以企事业单位、学校食堂为检查重点，主要检查创建单位的主体情况、从业人员健康管理及培训情况、食品及食品原料索证索票情况、食品加工过程是否规范、食品安全管理制度的建立及落实情况等，对存在问题的地方及时提出整改意见和建议，并督促整改落实。

三是优化理念，提升管理水平。监管人员在日常的执法监督过程中，向集体食堂经营主体普及餐饮环节“HACCP”体系建设、“五常法”管理、“阳光厨房”建设等先进的食品安全管理理念，不断提高集体食堂经营主体的食品安全管理水平。

四是加强抽检，把好安全关口。食品抽检是守护食品安全的重要关口，是检验集体食堂管理有效性的重要举措。结合上级和本级年度抽检计划，有针对性地做好供餐人数较多的集体食堂的食品原料、食品成品执法抽检。

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